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下面附上一則新聞讓大家了解時事

(中央社台北8日電)中華民國駐布里斯本辦事處為增進澳洲主流社會對台灣文化的認識並促進台灣觀光,當地時間4日與澳洲昆士蘭摩頓灣區合辦多元文化節暨慶祝農曆新年活動。

除了台僑文化團體參加表演,也在現場擺設文宣攤位,以及書寫春聯及發送雞年手提燈籠與台灣觀光資料,受到澳洲民眾熱烈迴響。

摩頓灣區(Moreton Bay)是昆士蘭州最早開發地區之一,區內工商及農業發達,人口眾多及多元,今年是當地第二次舉辦慶祝農曆新年文化藝術表演活動,普受各界重視。

當天下午,活動在距布里斯本北方1小時車程的卡布爾徹(Caboolture)市政必買廣場隆重舉行,駐布里斯本辦事處長賴維中特別偕駐處同仁以及旅居昆州僑胞表演團體逾80人參加,連續提供2小時精采的台灣文化表演,是參演團體中規模最大的。

昆州政府多元文化廳長葛瑞斯(Grace Grace)代表州長帕拉謝(Annastacia Palaszczuk)到場向民眾致意,當地選出的警政廳長萊恩(Mark Ryan)及州議員威廉斯(Richard Williams)均親自出席活動,賴維中應邀擔任貴賓,並在開幕式致詞。

賴維中致詞時特別介紹台灣,鼓勵前往觀光。他說,英國Rough Guide’s網站日前將台灣列為2017年必須旅遊國家第10名;InterNations Expat Insider組織2016年更將台灣評定為全球191個國家地區中最適宜外人居住及生活的第一名。

台灣擁有自然與人文之美,經濟發達、山川秀麗、美食佳餚誘人加上濃郁人情味,是國際旅客對台灣的普遍印象,歡迎澳洲民眾有機會到台灣觀光親自體驗。

台僑團體當天演出的曲目包括台灣民謠演唱、原住民舞蹈、傳統大鼓、波浪鼓、紙扇舞、薩克斯風、舞龍、國樂及魔術表演等。由於事前排練充實,團員表演技術純熟,深具民俗風味,受到現場民眾如雷掌聲肯定。

辦事處在活動現場設有2文宣展示攤位,攤位上布置精緻應景雞年燈籠及陳列各式介紹台灣國情、文化、觀光等出版品,長榮航公司總主任楊菁菁也在場分發紀念品,現場並有專人示範書寫春聯,充滿年節氣氛,隨時網購人氣產品可見當地民眾排隊取閱,數小時內均被索取一空,而詢問赴台灣觀光旅遊的民眾也十分踴躍,成功宣揚台灣並推廣台灣觀光。1060208

工商時報【姚舜】

不是所有廚師都想在有「紅色美食聖經」之稱的〈米其林指南〉中摘星!香格里拉台北遠東國際大飯店〈馬可波羅〉義大利餐廳的新任主廚戴比達(Davide Mastrangeli)就不是那麼在意米其林。戴比達很年輕、才26歲,卻已曾在英國米其林3星餐廳〈肥鴨〉(The Fat Duck),以及倫敦文華東方海德公園酒店的2星餐廳〈Dinner by Heston Blumenthal〉歷練,由於閱練豐富加上「態度」積極且正面,香格里拉集團將他從上海靜安香格里拉大酒店調來台北遠東飯店〈馬可波羅〉義大利餐廳主廚,是〈馬可波羅〉立足市場超過20年至今,最年經的主廚。〈米其林指南〉被公認為餐飲美食界最權威的評鑑,臥底調查的神祕客更將在今年陸續來台評鑑台灣餐廳,戴比達卻不似同儕「積極備戰」,主要原因是他「不想被米其林框住」,所以他強調要「走自己的路」。而戴比達將讓〈馬可波羅〉的菜單菜式創造什麼樣的新「風景」,值得喜歡義大利菜餚的食家饕客觀察、品味。

戴比達「不想拚米其林」,主要原因是他覺得米其林餐廳、尤其是3星餐廳菜單上的菜餚「不真實」。戴比達根據自己待過米其林餐廳歷練的經驗指出,為了符合「摘星標準」,用最好、最昂貴的食材,以繁浩工序、細膩做工烹調料理,同時精雕細琢、組整嚴謹地將菜餚以華美食器呈盤,已是「米其林摘星方程式」。戴比達說,自己不是不懂這道理,而是他不想這麼做。

達比達指出,吹毛求疪的等義字是「浪費」,而各有獨特風味與口感的高檔食材「同烹共燴、共聚一盤」,則讓許多生而優越的食材「在餐盤中彼此搶戲」,弱化了它們的戲份,讓食客沒有辦法專注聚焦的欣賞、品味與領略食材的美好。戴比達說,米其林星光美餚已超越常民生活體驗,所以他不想「把菜做得如此複雜」,更不想「失真」。

「用2或3種食材就做出一道好吃菜餚」,戴比達說自己想傳遞的是簡單的義大利生活飲食美學,食材不必很多,烹調料理工序也不用太複雜,以食材原味結合恰到好處的賦味,同時更重要的是「讓客人第一眼就看出眼前菜餚是什麼」。

愈簡單、愈難做,不用小花小草虛張聲勢,只用數量有限的食材傳遞「有記憶點的味道」,對很多廚師來說,更難。戴比達初來乍到台灣,則藉由精湛藝與精準製醬傳遞「看似簡單,實則不凡」的味覺體驗。

〈鮪魚塔塔〉是很經典的義大利前菜,為省事,有些廚師用攪拌器攪碎魚肉再扣模,戴比達則用刀工將鮪魚肉切成方丁再堆疊,並用檸檬皮屑、青蔥或蒔蘿提味,看似「長得和大家差不多」,風味與口感卻更耐人尋味。

同樣是〈香煎鱈魚〉,戴比達用高湯融入蒙切格起司(Manchego)作醬,並另外在鱈魚排表層塗了一層法國的戎的芥末籽先煎再烤,故風味更濃郁。〈伊比利豬排〉如今在台灣很多餐廳都吃得到了,戴比達作法是將豬排先Sous-vide12小時後,表面煎香上色封住肉汁再進烤箱烤出,讓客人吃出勝過牛排的口感與風味,為豬排賦味的醬汁則是用開心果、榛果、帕瑪森起司和雪莉酒醋與肉汁熬製,香甘濃鮮,真是美味。

戴比達炒製的〈番茄羅勒麻花捲義大利麵〉所用的紅醬,是用新鮮番茄熬製,沒有加太多鹹得膩口的罐頭番茄糊,故不似坊間紅醬顏色血紅且味道像「打色賣鹽的」,而是番茄炒過艷橙色,且嘗得出自然酸味,用了羅勒和馬芝瑞拉起司提味,口道更香且口感更稠。

戴比達為〈馬可波羅〉開出的新菜單,味道體系其實已「不只義大利」,戴比達是以「大義大利」概念將義國周邊類近國家菜系風味跨界整合融入菜單,所以客人嘗得到義大利、西班牙、南法、希臘,以及戴比達最喜歡的地中海風味菜餚。

另外,戴比達也將樣貌樸實平凡的菜餚帶到台灣,例如表面灑了一些百里香葉的〈橄欖油蛋糕〉,是一道「義大利祖母級」糕點,戴比達將之與〈白酒冰沙〉搭配上桌,這樣的甜點,絕不可能出現在米其林餐廳,客人卻可以嘗到經典美味。

INDEX

馬可波羅義大利餐廳

地址︰台北市敦化南路二段201號(香格里拉台北遠東國際大飯店)38樓

電話:02-77112080

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